教育教学论坛

一、课程理念的意义

课程理念是明确课程目的的动机之源，是国家课程、校本课程和生本课程建设的粘接剂^[1]。全程多维互动教学是新课程改革教与学的重要突破点，但全程多维互动教学是对互动教学的全新概念。本人认为教与学隔离是主体主动性不均衡、不充分，“和”是教与学是主体主动、创新的平衡点，课程理念是打破二元对立、建立和而不同的新引擎，建立多维的教学空间，以课程理念得到认可为基础，拉近了教师与学生、课程任务与学习任务的距离，提高大学生课程理念视域下的学生求知欲和创新动力。

二、《葡萄酒标准与法规》课程理念体系

本课程理念：饮用以安全为先导，安全以质量为根本；质量以科技为支撑、以产地为特色、以标签为明示、以认证为提升、以诚实为本分、以法律为依据的分章理念。

（一）课程总理念：饮用以安全为先导，安全以质量为根本。

从人类健康上，饮用以安全为先导。食品质量安全大如天，一旦发生食品安全问题，后果不堪设想。“让每个人都吃到健康食品”为使命，产品必须达到安全、优质、高营养、无污染的理念。葡萄酒质量以标准为基础，以质量合格为根本要求，推行无公害、绿色食品、有机食品，生产上推行循环经济、清洁生产。通过产品检测、检查、监督等行为确保产品质量安全、质量健康与可靠。

（二）分章的课程理念

1.从葡萄酒品质上，质量以科技为支撑

高质量是产品理念的本质要求。科技创新是引领高质量发展的核心驱动力。聚焦行业热点、前沿，从葡萄选育、栽培、酿造、设备、辅料（加工助剂）投入等为关键点，通过自主创新，集成关键技术，制定满足技术要求的文件、准则和标准，建立葡萄酒科技支撑体系，实现葡萄酒全过程技术标准化，生产规范化，质量安全化，生产清洁化。

2.从生态风土依托上，质量以产地为特色

葡萄酒质量取决于葡萄原料，葡萄原料本质上取决于该产地的气候、土壤、海拔、坡向等风土条件，适宜酿酒葡萄生长的产地风土条件，才能酿造出具有附加值的地理特征的区域化、等级化、专业化的地域特色产品。

3.从产品标识上，质量以标签为明示

产品标签不仅只是传达的信息，更是让最终用户对产品质量和品牌形象产生良好的第一印象。葡萄酒内容要科学、真实、准确，明示内容起到了介绍产品、指导消费的作用，又明示了“谁生产、谁负责”权利与义务关系。

4.从全程控制上，质量以认证为提升

国家推行产品认证作为提高产品质量的重要手段。企业围绕环境、人员、材料、设备、工序、管理等关键点，通过标准、文件、规章、法规构建食品质量管理体系、环境体系、绿色体系、食品安全预防体系、安全管理体系的全程认证框架，并以认证为第三方监控下生产、流通与消费，可以提升产品质量可持续改良、革新的发展空间。

5.从市场监管上，质量以诚实为本分

葡萄酒是满足人类健康的美好生活的重要组成部分，“三精一水”直接影响了消费者对葡萄酒行业质疑安全性，行业呼吁生产经营者要以诚信为本，只有诚实，才是企业的“黄金”，生产自律，得到消费者和社会认可，才能促进自身持续发展。

6.从市场秩序上，质量以法律为依据

市场竞争秩序是在资源配置中起基础性作用，必须健全统一、开放、竞争、有序的现代国家监督市场体系。生产者，面对国家政府监管、行业自律、消费者监督等社会共治下，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

三、实践创新

（一）重构课程理念同化和顺应的互动机制

从课程理念上，教师与学生的看法、思想、思维活动的结果要取向一致，在心理上要共鸣，这是重构教学机制的境界。在认知心理学领域，内化则是指抽象的概念和规则的习得过程。皮亚杰认为, 人的任何外部刺激影响“同化” 和“顺应”机制调节^[2]。《法规》课程理念以安为天，这是教师和学生“同化”基点，教师以“民以食为先”丰富和加强已有的食品安全思维倾向，教学引领学生。学生以安为天，将外在食品安全的信息纳入已有的认知结构,相互补充、丰富和外化，形成师生了共济性同化的共同体。顺应机制是解决“双方所需”的机制。教师所需是学生主动学习食品安全专业知识意愿、“为”及“不为”的法律行为。学生所需是教师食品专业化知识、专业经验。这两种所需机制是一个由外到内、由内至外的转变过程^[8], 在同化理念引领下，学生内化为顺应学习行为。内化是顺应的基础, 顺应是新理念的践行。

（二） 构建以产品-从业者-社会共治为主线的课程理念生本体系。

课程理念向教学行为转化的互动起点，课程生成是转化的关键。课程构建以产品-从业者-社会共为主线的适合每一个学生发展的生本的课程体系^[3]。生本课程体系分基础层、拓展层和延伸层。生本基础提出葡萄酒“三观”教学理念，产品质量必须符合产品标准的质量观，产品卫生必须实现全程无污染、无变质的卫生观，产品安全必须产品内在成份、设备、工序、物料等危险性必须消除或控制在安全水平的安全观。拓宽层以课程内化转化为外化，提出实现葡萄酒生产标准化、产品安全化、市场规范化。延伸层以产品安全延伸到法规法律层面，生产者和经营者必须按照以诚实为根本、以法律为规制，提出“三规”（行业规制化、流通规范化、社会规矩化）的教学目标，按照行业准入为自律，设计行业准入条件、生产许可化、良好操作规范化；从流通规范上，按照产品溯源为规则，设计产品抽查常态化、市场竞争正当化、市场监督抽查常态化；从社会规矩上，按照社会共治为准则，设计政府法制化、消费者权益保护化、产品质量责任化。

（三）建立“兴趣-激励-考核”为多维教学互动方式

课程以理念为导向，以成绩为激励手段，以多元为考核方式，打破单一考试成绩，建立“课间+课下+考试”的“三位一体”考核体系和互动机制^[4]。课间以考勤、课间讨论及随堂考试的互动方式，考勤是教师记学生名字，讨论及随堂考试是培养学生应变能力和创新能力；课下以五选一（课程论文、葡萄酒行业案例分析报告、葡萄酒行业现象分析报告、国外葡萄酒法规翻译、微课）的大作业，课程论文培养研究性为主，行业案例、行业现象报告培养整体和个案分析能力，翻译培养国际运用语言，微课培养想象力、表现力、制图能力，充分张扬学生个性、挖掘学生潜能。考试以闭卷或开卷为主，检查课程学习效果。通过课间+课下+考试模式创新多元的空间，变被动学习为主动学习^[5]，实现“教”、“学”、“能”融合一体多维互动空间。